Zdravšia strava pre školákov: V Nitre by mali jedávať viac rýb a MENEJ bravčového

Na mestských základných a materských školách v Nitre prebehla analýza stravovania. Zameraná bola na hĺbkové zhodnotenie súčasného jedálnička. Jej výsledkom boli viaceré odporúčania ako zlepšiť jedálničky žiakov.

„Hodnotili sa 3 jedálne lístky a použitie surovín na ich prípravu hlavne z pohľadu ich čerstvosti, sezónnosti a pôvodu použitých potravín tak, aby boli v súlade s požiadavkami jedálne a platnou legislatívou,“ priblížil hovorca mesta Tomáš Holúbek.

Reklama

Osobitná pozornosť bola podľa hovorcu venovaná kategórií bezmäsitých jedál, ale posudzovali sa samostatne polievky, hlavné jedlo, prílohy, šaláty. Zároveň sa realizoval monitoring soli a posúdil sa pitný režim s návrhom na ďalšie vhodné druhy nápojov na každodenné používanie.

Dostali odporúčania

Po návšteve skladu surovín dostali školy odporúčanie nahradiť suroviny, ktoré nezodpovedajú kvalitatívnym požiadavkám. Napríklad pretlak s obsahom len 46% paradajok, pričom požiadavka je na 100% paradajkový pretlak alebo potraviny s obsahom umelých sladidiel a s vysokým množstvom konzervantov a podobne.

Školy tiež dostali zoznam lokálnych dodávateľov kvalitných potravín. „Súčasťou analýzy boli ďalej tipy, ako zatraktívniť ponuku podávanej čerstvej zeleniny, ako zatraktívniť servis, prezentáciu jedál ale aj návrhy a tipy, ako o zmenách informovať stravníkov a rodičov a tipy na ďalšie vzdelávanie personálu jedálne,“ vymenúva hovorca.

Oproti pôvodným receptúram je možné navýšiť podiel zeleniny až o 40 %, napríklad zahusťovaním polievok strúhanou zeleninou, alebo rozmixovaním jej časti.

Zmeny v jedálničkoch

„Pre zloženie jedálničkov sa odporúčania týkali napríklad pestrosti a rovnomernosti zastúpenia druhov mias (v školách prevyšuje zastúpenie bravčového mäsa), zvýšeniu zastúpenia rýb, uprednostňovaniu sezónneho a čerstvého ovocia a zeleniny pred sterilizovaným, požívanie čerstvých byliniek …, pri bezmäsitých jedlách dbať na dostatočné zastúpenie rastlinných bielkovín,“ uvádza hovorca.

V jedálničku bolo podľa hovorcu malé zastúpenie rýb, kde sa navrhli úpravy od edukácie detí učiteľmi, vyskúšaní nových receptúr a komunikácie s rodičmi.

„Prevažovalo aj zastúpenie bravčového mäsa, pričom pre deti je vhodnejšie podporiť zastúpenie morčacieho, kuracieho, králičieho a dbať na rovnomerné zastúpenie mias v jedálničkoch vrátanie teľacieho, hovädzieho,“ do­dal.

V bezmäsitých jedlách bolo podľa analýzy málo bielkovinovej zložky, predovšetkým v sladkých múčnych jedlách.

Bulgur, kuskus aj batáty

Školy dostali odporúčania k jednotlivým jedálničkom, samostatne boli vyhodnotené polievky, mäsité jedlá, bezmäsité jedlá, na ktoré bola sústredná osobitná pozornosť z pohľadu zastúpenia potrebného obsahu bielkovín v nich.

Napríklad cestoviny s kakaovou posýpkou by mali byť nahradené šúľancami s orechmi a tvarohom.

Viac by sa tiež mala využívať kombinácia obilnín so strukovinami, zelenina s vajcom alebo s mliečnym výrobkom.

Znížiť sa majú pokrmy z bravčového mäsa a častejšie sa by sa mali zaradiť morčacie, kuracie, králičie, zvýšiť zastúpenie rýb, rozšíriť používané prílohy o bulgur, kuskus, batáty, zemiakové pyré kombinovať s mrkvou/karfiolom, pšeničnú múku čiastočne nahrádzať špaldovou, pohánkovou, celezrnou, použitie byliniek na spestrenie jedál.

Bez polotovarov

Stopku by mali dostať aj polotovary, konzervované jedlá a pokrmy, ktoré nezodpovedajú minimálnym kvalitatívnym požiadavkám podľa aplikácie revidovaných MS noriem z roku 2021.

Je podľa radnice možné všetky odporúčania zaviesť do školských jedální? „Odporúčania boli navrhované tak, aby ich vedeli školské jedálne zaviesť a boli v súlade v roku 2021 revidovanými materiálovo- spotrebnými normami a receptúrami. Vypracované analýzy prešli aj nezávislou kontrolou, ktorú vykonali MVDr. Ľubica Krajničáková – metodik pre školské stravovanie v rámci Košického kraja a MUDr. Jana Babjaková, Phd, ZO Slovenskej asociácie pre výživu a prevenciu,“ dodal hovorca mesta Tomáš Holúbek.

Ďalšie správy z domova i zo sveta nájdete aj na Dnes24, Facebooku a Instagrame.