Poriadny UNIKÁT: Nitrianska univerzita vyvinula čokoládu s prídavkom medicinálnych húb

Zdroj: SPU Nitra

Slovenská poľnohospodárska univerzita (SPU) v Nitre prichádza s ďalšou inováciou v oblasti potravinárstva. Získala úžitkový vzor na čokoládu s prídavkom extraktov medicinálnych húb a spôsob jej výroby, ktorá predstavuje zdravšiu alternatívu k bežným čokoládovým výrobkom.

Produkt kombinuje vysoký obsah bioaktívnych látok s atraktívnou chuťou, pričom neobsahuje pridaný cukor ani mlieko.

Ochrana technického riešenia bola oficiálne zapísaná Úradom priemyselného vlastníctva SR. Úžitkový vzor sa týka nielen samotného zloženia čokolády, ale aj unikátneho technologického postupu výroby, ktorý zabezpečuje zachovanie kvality kakaových zložiek a účinných látok z medicinálnych húb.

Aký majú cieľ?

Čokoláda s prídavkom extraktov medicinálnych húb vznikla v prostredí Potravinového inkubátora SPU. „Naším cieľom bolo vytvoriť čokoládu, ktorá bude nielen chuťovo atraktívna, ale zároveň prinesie aj pridanú hodnotu pre zdravie spotrebiteľa. Spojením kakaa a medicinálnych húb vzniká unikátny produkt s vysokým obsahom antioxidantov a biologicky aktívnych látok,“ priblížili autorky technického riešenia – riaditeľka Výskumného centra AgroBioTech SPU Adriana Kolesárová a Eva Ivanišová.

Inovatívny prvok

Základ produktu tvorí čokoládová hmota vyrobená priamo z kakaových bôbov doplnená kakaovým maslom v presne stanovenom pomere. Inovatívnym prvkom je prídavok extraktu medicinálnych húb v množstve 2 000 miligramov na 90 gramov čokoládovej hmoty.

Použité extrakty, napríklad z húb ako Shiitake, Maitake či Cordyceps, sú bohaté na betaglukány a ďalšie biologicky aktívne látky. Technologický proces zahŕňa niekoľko precíznych krokov – od mletia kakaových bôbov, cez dlhodobé miešanie a dvojtýždňové zrenie až po temperovanie pri presne kontrolovaných teplotách. Extrakt medicinálnych húb sa pridáva až do finálnej fázy výroby, čím sa zabezpečí zachovanie jeho bioaktívnych vlastností.

Pre koho je vhodná?

Čokoláda vyvinutá v prostredí univerzity reaguje na aktuálne trendy v oblasti výživy, keďže spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú produkty s nižším obsahom cukru a vyššou nutričnou hodnotou. Vďaka absencii pridaného cukru je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia energetický príjem alebo sa vyhýbajú rafinovaným sladidlám. Úžitkový vzor potvrdzuje inovatívnosť riešenia a jeho potenciál pre praktické využitie v potravinárskom priemysle. Výrobok má perspektívu najmä v segmente funkčných potravín, ktoré spájajú pôžitok s priaznivými účinkami na organizmus.

Ďalšie správy z domova i zo sveta nájdete aj na Dnes24, Facebooku a Instagrame.